PLATILLO TIPICO DE OCOSINGO

                          QUESO DE OCOSINGO RELLENO     

                                        receta

Esta receta se prepara con el queso de bola mas popular de Chiapas ,un producto originario del municipio chiapaneco de Ocosingo, que se fabrica con cuaja de leche de vaca, para rellenar el queso se le practica un hueco dejando un borde de mas o menos un centímetros de ancho. Para prepararlo necesitamos los siguientes ingredientes: 

• Queso Bola de Chiapas
• 450 gramos de pierna de puerco molida 
• 5 huevos cocidos 
• 2 chiles dulces 
• 1 cebolla 
• 115 gramos de col 
• 50 aceitunas 
• 150 gramos de jitomate 
• 50 gramos de alcaparras
• gramos de pasitas
• 3 cucharadas de jerez 
• 1 raja de canela 
• 1 hoja de plátano

Preparación:

1.  Muele la carne con la cebolla ,los jitomates asados, el chile y la sal. Fríe la mezcla en una cucharada de manteca a fuego suave, moviendo continuamente para que no se pegue. 
2. Agrega las aceitunas, las alcaparras, el jerez, sal, pimienta y canela. Agreguen las claras cocidas, picadas finamente.
3. Remoja el queso en agua tibia. Retira harina roja con la punta de un cuchilla fino, lávalo muy bien, corta una rebanada y ahueca con cuidado, dejándolo de 1 1/2 centímetros de grueso, rellena con el picadillo y las yemas cocidas enteras, cubre la parte que se corto con una tortilla recién hecha.
4. Unta el queso de manteca, envuélvelo en una hoja de plátano y luego en una servilleta delgada.
5. Amarra bien y pon a cocer en una vaporera. Cuando este cocido retira del fuego pero sin sacarlo de la vaporera, hasta el momento de servirlo, para evitar que se endurezca
6. Al servir colócalo en un platón, cúbrelo con la salsa muy caliente y espolvorea de pimienta.