PLATILLO TIPICO DE PALENQUE

           TAMAL BOLA 

El tamal jugó un rol preponderante en la alimentación y los ceremoniales de los mayas chiapanecos prehispánicos, tal como los atestiguan los jeroglíficos descifrados en palenque, principal zona arqueológica del estado. Los mayas colocaban en la tumba 3 o 4 tamales en un plato como ofrendas a los muertos, así como utensilios de cocina decorados con imágenes del ancestral alimento.

En Chiapas se elabora una gran variedad de tamales y uno de los mas populares es el de bola preparado con dos masas de maíz de diferente textura, lo que les da un particular encanto, junto con el chile Simojovel, símbolo culinario del pueblo chiapaneco de Simojovel de allende.

RECETA 

INGREDIENTES 

• 1 kilo de masa de maíz 
• 1 kilo de manteca 
• 1 kilo de costilla de cerdo
• 2 papas
• 1/2 de jitomate 
• 300 gramos de tomate verde 
• 6 tostadas
• 5 cominos
• 2 chiles anchos
• 3 cucharas de achiote
• 2 chiles guajillos 
• 2 dientes de ajo
• chiles de Simojovel dorados al gusto
• 1 cebolla
• azafrán 
• sal al gusto 
• 1 manojo de hojas de maíz seco.

PROCEDIMIENTO

1. Cocer la carne a fuego lento durante 1 hora o hasta que se encuentre suave 
2. En una sarten dora los chiles y las tostadas 
3. Moler los chiles y la tostadas junto con los tomates, jitomates, cebolla, ajo, comino, achiote y el azafrán
4. En una cacerola precalentada con un poco de aceite agrega la salsa pasándole por un colador. Agrega carne y sazonar con sal. Deja cocer durante 15 minutos
5. Cocer las papas por 15 minutos machacarlas y reservar
6. En un tazón grande incorpora la masa, manteca y la papa. Mezcla hasta conseguir una consistencia homogénea. La masa debe quedar espesa 

ARMAR LOS TAMALES 

• Forma bolitas con la masa, aplanarlas un poco entre las manos, como si fuera una pequeña tortilla gruesa, hundiéndolo ligeramente la parte del centro a manera de cazuelita 
• Coloca en el centro un trocito de castilla bañada con salsa, chiles de Simojovel al  gusto y cierra en forma de bolita 
• Envolver la bolita con las hojas de maíz y amarrar las dos puntas 
• Cocerlos en una vaporera durante 1 hora o hasta que la masa de despegue de la hoja 

Dejar reposar durante 10 minutos. ¡Listos para servir y disfrutar!